Saturs
- Kāpēc budžeta plānošana restorāniem ir svarīga?
- Kas būtu jāiesaista budžeta plānošanā?
- Kādi ir galvenie mērķi restorāna budžeta plānošanā?
- Pamatformula "68"
Neatkarīgi no tā, vai jūs atverat jaunu restorānu vai pārņemat vienu vadību, ar labi izstrādātu un stratēģiski izstrādātu budžeta plānu var kļūt par biznesu augošu vai bankrotējušu. Ar tik daudziem pienākumiem, kas saistīti ar restorāna vadīšanu, viesību sveicināšanu, specialitāšu sagatavošanu un personāla uzturēšanu un uzturēšanu, viņi dažreiz aizmirst par administratīviem uzdevumiem. Tomēr pieredzējušie restorāni zina, ka budžeta plānošana ir pirmais solis uz peļņu un panākumiem.
Kāpēc budžeta plānošana restorāniem ir svarīga?
Restorāna apkalpošana bez stingras budžeta plānošanas ir kā mēģinājums veikt pagarinātu braucienu bez kartes. Pat tad, ja ir komandas kompetence, top-of-the-line produkti un paplašinās bizness, bez pamatota skatījuma uz leju, restorāns var doties lejup, neatkarīgi no tā, cik veiksmīgs tas varētu likties. Labs budžeta plāns restorānam ļauj izvairīties no šefpavāra, bāra vadītāju un uzraugu pārmaksāšanas darbiniekiem. Izdevumu izsekošana ir būtiska, lai panāktu ieguldījumu atdevi restorānu nozarē.
Kas būtu jāiesaista budžeta plānošanā?
Lai gan stratēģiskā plānošana restorānu nozarē parasti ietver visus uzņēmuma darbiniekus, vislabāk ir novirzīt budžeta plānu administratīvās pārvaldes dienestiem. Budžeta plānošanas sanāksmes būs piemērotākas tikai ieguldītājiem, vadītājiem, uzraugiem un visiem finanšu partneriem. Restorāni, kuros strādā izpildvaras šefpavāri vai izklaides vadītāji, bieži vien ietver budžeta plānošanas zonas locekļus un nosaka tos ikmēneša, ceturkšņa vai gada budžetā, lai pārvaldītu savus departamentus. Ir arī laba ideja iekļaut advokātu vai baņķieri, lai pārraudzītu izmaiņas līgumos, finanšu politikās vai izdevumu pārskatos.
Kādi ir galvenie mērķi restorāna budžeta plānošanā?
Restorāna budžeta plānošanas galvenais mērķis ir sasniegt maksimālu peļņas potenciālu un likvidēt atkritumus un pārmērīgus izdevumus. Labs budžeta plāns palīdzēs novērst pārmērīgus izdevumus par tādiem materiāliem kā alkohols, pārtikas un uzturēšanas piederumi, kā arī administratīvie izdevumi, piemēram, reklāma un algas. Budžeta plāns var palīdzēt noteikt, kuri no jūsu ēdieniem vai specialitātēm ir izdevīgāki un rada lielāku peļņu, ļaujot jums izveidot efektīvāku un rentablāku pārtikas un dzērienu cenu sarakstu. Dažos gadījumos budžeta plānu pat izmanto, lai izveidotu izvēlnes elementus vai to pārformulēšanu.
Pamatformula "68"
Restorānā daudzi profesionāļi savu budžetu plāno standarta "68%" formātā. Tas nozīmē, ka ar nelielu elastību mājokļu īpašniekiem jāmēģina veidot savu budžetu aplēstām pieskaitāmām izmaksām, kas ir 68% vai mazāk no finansēm. Sadalot formulu, 30% attiecas uz pārtiku un piegādēm, 25% - algas, 3% - sabiedrisko pakalpojumu izdevumiem, piemēram, gāzes, elektrības un telefona pakalpojumiem, un 10% uzņēmuma īrei vai ieķīlāšanai. Atlikušie 32% - mazāk izvēles reklāmas un mārketinga izmaksas - tiek uzskatīti par peļņu.
