Saturs
Salmonella ģints baktērijas tiek nogalinātas temperatūrā, kurā mēs parasti gatavojam ēdienu. Turklāt ēdiena gatavošana inaktivē arī divu veidu toksīnus, ko ražo Salmonella.
Salmonella baktērija
Salmonella sugai ir vairāk nekā 2500 serotipu. Tiek uzskatīts, ka divu veidu Salmonella enteritidis un Salmonella typhimurium ir atbildīgas par lielāko daļu cilvēku saindēšanās ar šo baktēriju.
Ietekmētie pārtikas produkti
Astoņdesmit procenti Salmonella Enteritidis izraisīto saindēšanos rodas no nepietiekami termiski apstrādātu olu lietošanas. Salmonella Typhimurium savukārt ir atrodams gaļā, medījumos, mājputnos, nepasterizētos piena produktos un nesen produktos, kuru pamatā ir zemesriekstu sviests.
Olu vārīšana
Olas jāvāra, līdz tās vairs nav mīkstas. Alternatīva ir aizstāt tos ar pasterizētām olām.
Gaļas vārīšana
Gaļa un medījumi jāgatavo vismaz 60 ° C iekšējā temperatūrā. Putni jāvāra ar minimālo iekšējo temperatūru 70 ° C.
Higiēna
Lai gan ēdiena gatavošana iznīcina Salmonella baktērijas, vārīti un lietošanai gatavi ēdieni var inficēties, ja tie nonāk saskarē ar piesārņotām rokām, traukiem un galda virsmām. Tāpēc higiēna jāveic pēc saskares ar riskantu pārtiku.
