Saturs

• Karsta smēķēšana
• Aukstā smēķēšana
• Derīguma termiņš pēc atvēršanas
• Izmanto karsti kūpinātu lasi
• Jaunā laša receptes

Lasis parasti tiek kūpināts karsts vai konservēts, izmantojot sālīšanas metodi. Abas metodes ļoti labi saglabā zivis un palielina to derīguma termiņu, lai gan dažādas metodes rada dažādu faktūru un garšu. Lai gan iepakojums ļauj gadiem ilgi saglabāt kūpinātu lasi pat bez atdzesēšanas, atverot iesaiņojumu, sākas laika skaitīšana, kad produktu varat turēt ledusskapī.

Karsta smēķēšana

Indiāņu ciltis vispirms izmantoja karstās kūpināšanas metodi, lai izārstētu un saglabātu Klusā okeāna ziemeļrietumu upēs un pietekās zvejotos lašus. Chinook, sarkanais lasis un sudraba lasis ir vienas no visbiežāk sastopamajām sugām. Smēķēšanai zivis parasti ievieto sālījumā un pēc tam vairākas stundas pakļauj dūmiem. Laika ilgums ir atkarīgs no vēlamās zivju struktūras. Daži uzņēmumi to gatavos un noslēgs ar putekļsūcēju, tāpat kā konservēšanas procesā, ļaujot uzglabāt līdz pieciem gadiem.

Aukstā smēķēšana

Nova un Lox lasis tiek izārstēts, izmantojot aukstās sālīšanas metodi, lai gan Nova lasis pēc sālīšanas tiek pakļauts viegliem dūmiem. Tad lasis tiek vakuumā noslēgts un sasaldēts. Savukārt nosaukums (lox) jeb "kūpināts lasis" ir kļuvis par šāda veida delikāti kūpinātu un aromatizētu zivju sinonīmu, kas saistīts ar skandināvu tautu pārtiku.

Derīguma termiņš pēc atvēršanas

Kad iepakojums ir atvērts, jebkura veida zivīm tas jāatdzesē un jāizdzer piecu dienu laikā. Gan karsti kūpinātu, gan auksti kūpinātu lasi nevajadzētu ēst, ja to atstāj istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām. Tā kā auksti kūpināts lasis nav vārīts, tikai sālīts, tas būs jāapēd septiņu dienu laikā pēc atkausēšanas.

Izmanto karsti kūpinātu lasi

Kūpinātu lasi, kam ir sausāka tekstūra, var atrast suši, pārslās vai sagriezt mazos gabaliņos, pasniegt pār salātiem vai makaronu ēdienos. Tā kā tas bija iepriekš pagatavots, daudzi pavāri izvēlas to pievienot preparāta beigās, lai nepārslogotu pārējās sastāvdaļas. Kūpinātam lasim var būt spēcīga garša un aromāts, kas var viegli aizēnot ēdienu, kas tam pievienots.

Jaunā laša receptes

Nova stila laši bieži tiek pasniegti bufetes centrā, kam pievienotas tikai plānas sarkanā sīpola, kaperu un svaigu dilles šķēles. To var arī sajaukt ar krējumu vai ievietot plānos bagetes vai krekeru gabaliņos. Šis maigā garša lasis labi sader ar makaronu un olu ēdieniem.