Saturs
Gliemene ir populārs jūras velšu veids, īpaši piekrastes rajonos. Ja čaumala ir atvērta, gliemene ir pievilcīga iespēja uzkodām vai uzkodām, ko parasti pasniedz pannā ar pikantu sautējumu. Tāpat kā ar visām jūras veltēm, jums jābūt piesardzīgiem, gatavojot recepti ar mīdijām, lai nodrošinātu, ka nepiesārņojas. Dzīvas gliemenes sasaldēšana nav ieteicama.
Gliemeņu sagatavošana
Jūras veltes šefpavāri un eksperti ir vienisprātis, ka jums nevajadzētu sasaldēt dzīvas mīdijas. Pērkot gatavošanas sastāvdaļu, tām jābūt dzīvām un ar cieši noslēgtu apvalku. Ja tas ir nedaudz atvērts, tas jānovieto uz ledus vai viegli jāpiesit. Šādās situācijās dzīvai gliemenei ir jāaizver čaula. Jebkura veida gliemene ar atvērtu čaumalu, lielu daudzumu māla vai salauztu čaumalu ir jāizmet.
Tā kā dzīvas mīdijas nevar sasaldēt, pirms vārīšanas tās jāsaglabā svaigas. Šiem dzīvniekiem ir īss derīguma termiņš. Lai nodrošinātu optimālu garšu un svaigumu, tos vajadzētu pagatavot divas līdz trīs dienas pēc iegādes. Pēc vārīšanas gliemene var droši patērēt 14 dienu laikā. Bet paturiet prātā, ka ar katru dienu, kad tas tiek uzglabāts, mainās garša un drošība. Glabājiet tos ledusskapī (nevis saldētavā). Atstājiet iepakojumu atvērtu, lai ventilācija varētu veikt skābekļa apmaiņu starp jūras veltēm. Nemērcējiet mīdijas ar ūdeni, jo saldūdens tās ātri iznīcina. Ja jums ir jātīra čaumalas, berzējiet mīdijas zem neliela tekoša ūdens daudzuma.
Lai pagatavotu mīdijas, iepriekš sagatavojiet mērci un pievienojiet jūras veltes mērces pannā. Vāra gliemežus pannā ar aizvērtu vāku uz piecām minūtēm vai tik ilgi, kamēr gandrīz visi apvalki ir atvērti. Gaļai jābūt viegli piestiprinātai čaumalas iekšpusē. Izmetiet čaulas, kas palikušas slēgtas.
Saldējošas mīdijas
Lai gan jūs nevarat sasaldēt dzīvas mīdijas, jūs varat sasaldēt tās, kas jau ir pagatavotas. Veiciet iepriekš uzskaitītās procedūras. Sasaldējiet gliemenes čaumalas iekšpusē un pēc iespējas ātrāk noblīvējiet trauku. Pārējās mērces sastāvdaļas var arī nesasalt, tāpēc padomājiet par to, izvēloties mērces veidu. Ja izvēlaties saldēt jūras veltes tūlīt pēc vārīšanas un pilnībā aizvērt trauku, jūs varat tos uzglabāt saldētavā līdz četriem mēnešiem.
